黑糖饅頭 Brown Sugar Steam Bun

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黑糖饅頭 Brown Sugar Steam Bun
以往在香港或新加坡住的時候，早餐選擇很多，不想下廚的話，隨便到樓下便能買到各式中餐。可今時不同往日，在荷蘭他們早餐多是麵包配芝士、肉片、各式鹹甜抹醬或吃 MUESLI / GRANOLA。可我不太吃麵包，GRANOLA或麥片(我只喜歡用開水來煮=P)都還可以，但偶爾還是會想吃饅頭／腸粉／炸兩 / 各式茶記早餐 (想想都口水直流)。饅頭算是我經常會自己弄的中式點心，通常都會預先做好一大堆，那便可放冰格隨時蒸熱食。而且只要學會基本饅頭做法，就可以變化出其他的饅頭如黑糖饅頭／南瓜饅頭／黑芝麻饅頭／雙色饅頭等等。我自己因為不喜歡奶類食品，所以通常食譄中要用到牛奶的我都改用豆漿、椰奶或各類植物奶。

基本饅頭配方：(大概25個饅頭)
中筋麵粉　　500g
無糖豆漿       270g
糖                 60g (若果換成黑糖，便是黑糖饅頭)
酵母              6g
油                 10g

＊通常我做饅頭，液態材料是粉類材料的 55-60%，但這要視各牌子中筋粉的吸水力。所以豆漿／植物奶不要一次過倒入粉裏，要視情況有所增減。

作法：（我是用廚師機揉麵團的＝Ｐ）
  1. 在盆中先倒入７０％的豆漿及油
  2. 然後下糖 ->中筋粉 ->酵母
  3. 把麵團搞拌 -> 視麵團情況加入餘下豆漿 ->把麵團揉至光滑不黏手
  4. 靜置麵團5-10分鐘 (其間用稍微沾濕的布蓋著以防止麵團表面變乾)
  5. 把麵團擀成長方形 -> 麵團上方1/3 往中間摺->麵團下方1/3 往中間摺->再擀成長方形
  6. 在長方形麵團上掃少少水 (少少便可不要太多，不然麵團會黏在一起，組織便不好看亦會影響口感) ->捲成條狀 -> 切等份
  7. 發酵至饅頭變2倍大 (若果天氣熱，大概25-30分鐘便可，我這裏室溫２２度左右，發酵時間便長一點）
  8. 冷水以大火蒸２０分鐘便可（我是用竹蒸籠的），關火後打開少少蓋疏氣一陣子便可取出。

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