紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

每次煮牛肉，都會是中式的清湯腩，今天想來點不一樣的便試煮西式的燉牛肉。剛巧家裏有一瓶朋友送的紅酒，就決定今晚的晚餐是《紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon》

這道菜其實不太花間或工夫，我用了鑄鐵鍋更覺得事半功倍，皆因鑄鐵鍋在燉煮肉類有很出色的表現，軟嫩的牛肉伴隨濃郁的醬汁，是真的色香味俱全，能驚艷客人的宴客菜!

材料: (4人份)

1. 牛頸肉    500g
2. 煙肉         5片
3. 紅蘿蔔    5條 (小型的)
4. 白洋蔥    2個
5. 蒜蓉        1 1/2湯匙
6. 紅酒        250ml
7. 牛高湯   700ml
8. 麵粉       2湯匙
9. 蕃茄糊  2湯匙
10. 新鮮百里香  4-5束
11. 新鮮芫茜      2-3束
12. 月桂葉          3片
13. 蘑菇切片      400g
14. 牛油少許
15. 鹽、黑胡椒粉適量

做法:

1. 牛頸肉要先用廚房紙把向血水抹乾，然後切成一口大小
2. 煙肉切碎，紅蘿蔔以滾才切細件，白洋蔥切幼片
3. 鑄鐵鍋內放入煙肉，以中火炒至上色盛起備用
4. 用餘下的煙肉油把牛肉粒煎至表面上色後盛起備用
5. 在鑄鐵鍋內加一點點油，把紅蘿蔔及洋蔥炒軟後加入蒜蓉炒香
6. 在同一個鍋中加入煙肉及牛肉粒，加點鹽及黑胡椒炒炒，再加入麵粉，把所有食材都炒至上色
7. 倒入紅酒及牛高湯，水位稍微蓋過食材便可。然後加入蕃茄糊、百里香、芫茜及月桂葉以中火煮滖後，蓋上鍋蓋以小火燉煮1.5小時至2小時
8. 在最後5分鐘，在平底鍋上開中火加點牛油，加點黑胡椒把蘑菇切片炒香上色然後倒入紅酒燉牛肉的鍋內搞拌，增添風味。
9. 最後加點蔥花作點綴便成