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| 港式蘿蔔糕 Hong Kong Style Turnip Cake |
小時候每逢農曆新年，媽媽及她的好友都會準備多款賀年糕點，蘿蔔糕、年糕、不同口味的千層糕、角仔和笑口棗等等。可惜小時候過年都是馬不停蹄的到處拜年，而每家人都會很熱情的款待（意即不停端食物出來），其本上從早上起床便開始吃吃吃至晚上睡覺。亦因此，有過好幾次食滯的經驗，我便開始討厭所有賀年食品。但人終究會變，尤其是女人（笑=P）。長大後至後來遠嫁他鄉，才開始懷念媽媽的味道。所以現在過年，我都會自己做蘿蔔糕及年糕=)
做蘿蔔糕最重要的當然是蘿蔔！可惜我家附近的４家超市都沒有賣蘿蔔>< 以往還好一點，因為每逢週二及週三都會有一架流動蔬菜車在廣場中販賣新鮮水果及蔬菜，所以要買蘿蔔便等到這２天去採購。但今年，我沒有再見到這台車，想是因為沒生意 （畢竟附近這麼多大型超市=.=）。我家附近亦唯獨這台流動蔬菜車才有蘿蔔賣呀>< 所以沒法子，只能待週六時坐火車出市中心到戶外市集購買。可惜連續２星期，每次去問攤販，他們都說一早賣光了.....幸好今天終於給我找到 4 條蘿蔔，所以晚上便立刻開工做了這個蘿蔔糕，好等兒子明天能夠吃到=)
材料：可做 2 個 20cm (L) x 14cm (W) x 3cm (H) 錫紙糕盤
傳統做法是 - 6斤蘿蔔：1斤粘米粉。我的做法是看看買回來的蘿蔔刨皮後的重量是多少，然後按照傳統做法的比例去量粉類=) 做一次蘿蔔糕很大工程，所以我都會做２底，蒸熟待涼後便會放雪櫃待日後食用。如果只用粘米粉的話，放入雪櫃後感覺蘿蔔糕會有點變硬，所以我都會混入澄粉及粟粉，這樣蘿蔔糕便會有點挺身而又不會太硬=)
- 蘿蔔 1500g (刨皮後)
- 瑤柱 4粒
- 臘腸 2條
- 蘿蔔水 300ｍl (如果蘿蔔未能揸出所需份量，便要以上湯補回)
- 粘米粉 210g
- 澄麵 20g
- 粟粉 20g
- 鹽 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
做法：
- 用熱水浸瑤柱 (浸過的瑤柱水留著)
- 臘腸及瑤柱蒸15-20分鐘
- 臘腸切粒，瑤柱撕成絲
- 蘿蔔刨皮後全刨絲 (有些人喜歡一半刨絲，一半切條）
- 把所有蘿蔔絲揸出水 (如果蘿蔔未能揸出所需份量，便要以上湯補回)
- 粘米粉 + 澄麵 + 粟粉 + 蘿蔔水拌勻備用
- 凍油凍鑊燒熱，把臘腸及瑤柱爆香
- 加入蘿蔔絲+鹽+糖+胡椒粉＋瑤柱水，炒至蘿蔔絲軟身
- 逐少逐少倒入粉漿，炒至糕狀，然後加入糕盤
- 以中大火蒸約90分鐘
- 用筷子戮進去，拔出來時沒有黏著東西便是熟了
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