想要做出平滑不回縮的饅頭，以下是一些小貼士：
1. 麵團必須揉至表面光滑
2. 擀麵團一定要把空氣全部壓出來
3. 發酵要足夠 (最基本是要變成2倍大，溫度會影響力發酵時間長短)
南瓜饅頭配方：(約25個小饅頭)
中筋麵粉 500g
無糖豆漿 180ml
糖 70g
酵母 6g
油 15ml
去皮南瓜 120g
作法：（用廚師機揉麵團的）
- 南瓜去皮切成小塊，以滾水蒸15分鐘後壓成蓉放涼備用
- 在盆中先倒入７０％的豆漿及油
- 然後下糖 ->南瓜 ->中筋粉->酵母
- 把麵團搞拌 -> 視麵團情況加入餘下豆漿 ->把麵團揉至光滑不黏手
- 靜置麵團5-10分鐘 (其間用稍微沾濕的布蓋著以防止麵團表面變乾)
- 把麵團擀成長方形 -> 麵團上方1/3 往中間摺->麵團下方1/3 往中間摺->再擀成長方形
- 在長方形麵團上掃少少水 (少少便可不要太多，不然麵團會黏在一起，組織便不好看亦會影響口感) ->捲成條狀 -> 切等份
- 發酵至饅頭變2倍大 (若果天氣熱，大概25-30分鐘便可，我這裏室溫２２度左右，發酵時間便長一點）
- 冷水以大火蒸２０分鐘便可（我是用竹蒸籠的），關火後打開少少蓋疏氣一陣子便可取出。
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