照燒汁香煎蓮藕餅 Pan Fried Stuffed Lotus Root with Teriyaki Sauce

照燒汁香煎蓮藕餅

在我住的小鎮，要找到新鮮的中式食材實在不容易，應該說無論是急凍或新鮮都很難找。如果真的要找中式食材，通常我都會坐火車到比較大的城市去找找。這些比較大的城市通常都會有東南亞超商專賣東方食材，很多時候我想要的食材都會有急凍品。有人會問我，他們沒有賣新鮮的嗎？有是有的，就好比蓮藕，這些超市都有賣新鮮的。可通常都是一整條，份量太多了，我家３口實在ＫＯ不了一整條，所以很多時候我都會選擇急凍品。另一原因會購買急凍品，就是可以先預購一些急凍食材留待日後用，那便不用刻意坐火車出城呀！！要知道每次出城都要花最少３０分鐘車程，車費亦很不便宜的，所以每次出城都叫上外子一同進行大採購=D

話說，當我在這些「亞超」看到蓮藕，想也不想便打包了２包回家，回家才想要用來煮什麼。說真的蓮藕真的有很多做法，可以用來煲老火湯、蓮藕餅、加入肉餅便成了蓮藕肉餅、又或者可用跟其他材料一起炆煮如馬鈴薯燉肉、或做成可口的美味前菜，變化著實很多。而我自己最常做的便是這個照燒汁香煎蓮藕餅。我的做法很簡單，材料只有蓮藕、蝦及一些調味料。這道料理很好下飯，我家少爺亦很喜歡，所以這道照燒汁香煎蓮藕餅會經常出現在我家飯桌上=)　

跟磅蛋糕一樣，只要學會了基本香煎蓮藕餅做法，便可以作出不同變化。不用蝦膠，可改用白肉魚打成膠，亦可以用豬肉或雞作肉餅。覺得只有香煎很悶，亦可以試試在煎好蓮藕餅後加入不同的醬汁入味，如日式照燒汁、黑椒汁、泰式酸辣汁或梅子醬亦很不錯喔～

基本蓮藕餅材料:

蓮藕 　　(我用的是急凍裝，已經切好一片片)

蝦     　　400ｇ

芫茜　　１少束

調味料：這是我調味最常用的組合，大家亦可自行以鹽、糖及生抽這些調配自己喜歡的味道

豉油　　１湯匙　

味醂　　１湯匙

料理酒　１茶匙

胡椒粉　１茶匙

其他：

粟粉　　２湯匙　(沾蓮藕片用)

日式照燒汁：(如果不加醬汁便是基本的香煎蓮藕餅=D)

豉油　　２湯匙

味醂　　１湯匙

料理酒　１茶匙

糖　　　１茶匙　(按個人口味增減)

粟粉       １茶匙

水　       １茶匙

照燒汁香煎蓮藕餅做法：

1. 首先把蓮藕解凍
2. 把蝦洗淨，剝殼及挑蝦腸，然後剁碎
3. 剁碎的蝦加入芫茜、豉油、味醂、料理酒及胡椒粉後，順時針拌勻，然後慢慢撻至起膠　(初時會有點水水的感覺，但重複撻１０分鐘便會起膠）
4. 把蝦膠放入冰霜醃１小時
5. 準備好粟粉，蓮藕片上沾上少許粟粉，放上蝦膠，再放上另一塊已沾粟粉的蓮藕片，略壓實
6. 凍鑊凍油燒紅，把蓮藕餅2面煎至金黃色後 (不加醬汁的話，蓮藕餅變金黃色便可上碟)，加入已拌勻的日式照燒汁略略拌炒至醬汁變濃稠便可上碟。