接下來便是做天然酵母
因為是用天酵液培養酵種所以大概1天便能起種
如果是使用清水
起種時間便需要3-5天
首先要消毒容器
再來便是準備材料
天酵液 : 麵粉(我用了祼麥粉) 比例 = 1 : 1
50ml 蘋果天酵液 : 50g 祼麥粉
把天酵液及祼麥粉倒入容器
然後要充份搞拌把空氣打進入容器內
置於室溫 現在夏天28度
大約2-3小時體積會脹高2-3倍
然後再次加入50ml 蘋果天酵液 : 50g 祼麥粉
充份搞拌->置室溫
2-3小時體積會脹高2-3倍
此時開蓋會聞到酸味，亦會見到少少氣泡
會看到網狀組織
最後一次程序
加入50ml 蘋果天酵液 : 50g 祼麥粉充份搞拌->置室溫
2-3小時體積會脹高2-3倍
此時開蓋會有酒香味
網狀組織清楚建立
從瓶身可看到氣孔 (如圖)
這樣天然酵母便完成
可以開始做歐包~
留言
張貼留言