天然酵母麵包 Sourdough Bread

在
做好了天然酵母，便可以開始做麵包了。暫時只買到T55麵包粉，所以便從這個開始。
做歐包只要4種材料便可 --> 麵粉 / 水 / 天然酵母 / 鹽 便可，其餘的就交由時間吧=)

我的配方大多是以下比例: (若果麵粉有變就跟著比例調整份量)
麵粉         100%  (300 g)
水            65%    (195 ml)
天然酵母  20%    (60 g)
鹽            2%      (6 g)

做法:
  1. 麵粉 + 水稍為搞拌，用水合法形式靜待2小時好讓麵團中的筋性形成
  2. 加入天然酵母把麵團稍為搓揉，再加入鹽，繼續搓揉麵團至成型後，用STRECTH and FOLD 式 摺疊3次。這個步驟每20分鐘做一次，重複3次。(若果覺得這很麻煩，便直接用廚師機打麵團至三光狀態)
  3. 在室溫 25度下進行第一次發酵至麵團發大至1.5-2倍
  4. 排氣做型然後放入藤籃，用細布蓋著放進雪櫃進行18小時低溫發酵.
  5. 翌日，鑄鐵鍋連蓋放進焗爐以210度預熱
  6. 預熱差不多完成，便從雪櫃取藤籃出來，倒扣麵團到烘焙紙上然後就可以進行界包
  7. 從焗爐取出鑄鐵鍋，快手把麵團(連同烘焙紙)放入鑄鐵鍋，蓋上蓋，放回焗爐以210度焗25分鐘--> 把蓋拿走，用190度再焗20-25分鐘上色
  8. 出爐，放在架上放涼。待完全涼透或至少要待2小時才可切開麵包

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