越式香茅豬扒 Vietnamese Lemongrass Pork Chop

天天做煮婦，有時真的很想偷懶叫外賣，但看一看餐廳選擇再看看會價錢，還是會走入廚飯乖乖做飯。這星期剛好超市剛好有做豬肩胛肉部份的特價，所以買弜，待要下廚時再想想做什麼菜色，這天便用它做越式香茅豬扒吧~

其實做出好味的醃肉菜式，其中一個秘訣便是把肉洗淨水後充份晾乾水份，肉要飽滿乾身才能令調味料入味，所以這個步驟絕對不能省，否則肉不夠入味，而且口感會比較靭及鞋口。

材料:

豬扒 - 4塊

調味料:

雞蛋     1隻

豉油     1湯匙

蠔油     1湯匙

魚露     1茶匙

糖        2茶匙

鹽        1/2茶匙

胡椒粉  少許

蒜蓉     2大匙

乾蔥     2大匙

香茅     3支切碎

生粉     2大匙

麵粉     2大匙

油少許  (最後落)

做法:

1. 先把豬扒洗淨，在容器中加少少鹽及水把豬扒完全浸過，大約浸半小時
2. 倒掉水後晾乾 (約30分鐘) 然後用廚房紙拍乾
3. 把所以調味料(油除外)拌抣後，加入豬扒搞拌均勻，最後加入油拌勻
4. 放入冰箱醃8小時 (所以沒在前一天晚上準備這道菜，便要早上8點開始弄)
5. 熱油，用半煎炸形式把豬扒2面炸至金黃色後盛起
6. 等油溫再次升高再把豬扒回鍋二炸約10多秒盛起，加點香茅碎、蔥花及辣椒絲作點綴便可

延伸食譜:

白咖哩汁