白咖哩汁 White Curry Sauce

心思思想食香茅豬扒
本來想要弄個掠拌
做越式撈檬
可突然想起沙嗲王的白咖喱
好吧~便動手弄醬汁
還以為會很複雜
其實也挺簡單的
只要有香料便可了
而我廚房最多的便是香料 (笑)

香料湯底材料:

1. 香茅   2枝
2. 南薑   4片
3. 紅蔥頭 2粒
4. 蒜頭    2粒
5. 八角    2粒
6. Garam Masala 1大匙
7. 雞湯 100ml

白咖哩汁:

1. 椰奶 250ml
2. 糖     2.5匙
3. 魚露  1大匙

做法:

1. 香茅 、南薑 、紅蔥頭及蒜頭 切粒切片後放進一小鍋
2. 再加入八角Garam Masala及雞湯煮滾
3. 湯料煮滾後熄焗20分鐘後隔去渣留湯底備用
4. 將椰奶+糖+魚露加入已隔渣的湯底煮熱
5. 最後加人生粉水(材料外)拌勻致白咖哩汁變濃稠便可

註:
這個白咖哩醬汁因為會用到不常用的的香料
所以我都會多做些把多餘的醬汁雪入冰格
放入冰格可存放3個月
當然白咖哩汁配香茅豬扒是絶配
但其實亦可以配雞
炒雜菜
或做白咖喱鳥冬

延伸食譜:

香茅豬扒