材料:
白菜 2棵 (約1kg)
醃漬白菜用料:
海鹽 100g
水 1L
辣白菜配料:
蔥段 隨意份量
蘋果 1個
紅蘿蔔 1條
水 35ml
辣椒粉 50g
鯷魚醬 25g
蒜蓉 15g
生薑泥 5g
鹽 1茶匙
白糖 2大匙
糯米漿糊
糯米粉8g
水 25ml
辣白菜水
水 100ml
鹽 1茶匙
做法:
醃漬白菜
- 先將白菜洗淨,然後剖半
- 把1L水中放入50g鹽, 將白菜在鹽水浸10分鐘後撈出. 將另外50g鹽均勻撒在白菜上後疊放在容器中
- 將先前浸白菜的鹽水在容器邊緣倒入,用重物壓上8小時. 過程中, 白菜上下位置翻一翻
- 當白菜變軟, 用水清洗幾次後瀝乾水分
配料及醬料準備
- 蔥及紅蘿蔔切絲,蘋果切粗絲
- 在一鍋中放入糯米粉和水,拌勻後放涼
- 35ml水加入辣椒粉浸10分鐘後,加入糯米糊及鯷魚醬拌勻
- 把蔥紅蘿蔔 蘋果 絲 和蒜蓉及生薑泥加到辣椒醬料拌勻
- 稍為試味, 若太淡 便加入少許鹽及糖
混合拌勻
- 當配料及醬混合好, 便均勻把這些調味料塗抹在白菜葉片之間
- 把所有醬料塗抹後, 白菜切斷面朝上放入容器(不要放滿, 至80%便可)
- 最後把辣白菜水的材料拌勻倒入容器內
- 在室溫放置1-2天發酵,然後放入冰箱
- 在冰箱放置3星期後便可食用
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